食堂师傅不买半成品，每天现烤现炸——咱们院的点心是怎么来的

早上六点半，后厨的灯先亮。蒸锅上汽，烤箱预热，案板上已经揉好了三团面——黄的玉米、白的白面、深黄的南瓜。七点出头，第一锅花样小饼出锅，心形、花朵形、小圆饼，码在不锈钢托盘里，黄澄澄的一层。

这些小饼不是外头批发来的速冻货，是食堂师傅一早发的面，小饼模子压出来的。玉米面发得软乎，煎到底部结一层薄壳，咬开里头还是暄的。牙口差的长者也能吃，不用怎么嚼。

逢上过节或者老人过生日，师傅还会露一手炸麻花。面揉得硬，搓成两股拧上，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，沥一沥油，凉透了咬着还脆。宁夏人爱吃这口，有几位老爷子隔三岔五就问一句："今儿还炸不炸果子了？"

偶尔也换换花样。上周三烤了一盘蛋挞，锡纸杯摆得整整齐齐，出炉时表面起一层焦糖色的斑点，趁热端到活动室，几位奶奶一人拿一个，边吃边说"跟外头蛋糕店卖的一个味"。

宁夏本地的炸油香也常做。面团擀成圆饼，中间划两道口子，下油锅一鼓，表面全是小气泡，泡出来金黄起泡。师傅炸的时候讲究油温，低了吸油，高了外头糊了里头不熟。

主食这边也不糊弄。葱花饼是咸口的，螺旋纹一层叠一层，里头撒了葱花和椒盐，烙完一层一层揭着吃。师傅说这是宁夏人家里的老做法，外头买不到这个味。

还有芝麻烧饼。南瓜泥和进面里，饼皮是橘黄色的，表面撒一把黑白芝麻，烤到饼边起酥。下午三点加餐时端出来，就着一杯温茶水，一顿点心就齐了。

有人问过我：外头批发半成品多省事，烤箱一热就出，你们干嘛天天揉面现做？

账不是这么算的。长者牙口不好、血糖高、有的要吃软食，外头买的点心糖和油都重，钠也高。自己和面，糖盐油都能控着放，南瓜面、玉米面换着来，软硬度也能调。再说了，一大早厨房飘出来的那股面香，比什么都暖人。

这就是咱们院的膳食——不是山珍海味，就是一锅现做的家常饭。