养老机构膳食服务基本规范1
范围
本文件规定了养老机构膳食服务的基本要求、环境与设施设备要求、安全与应急要求、服务内容与
要求、评价与改进。
本文件适用于养老机构膳食服务与管理。
2
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 31654
食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 33497 餐饮企业质量管理规范
GB/T 35796
养老机构服务质量基本规范
GB/T 37276
养老机构等级划分与评定
GB 38600
养老机构服务安全基本规范
JGJ 450
老年人照料设施建筑设计标准
WS/T 556 老年人膳食指导
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术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
膳食服务
catering services
根据营养学、卫生学要求，向老年人提供营养均衡的饮食的过程。
注：包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。
3.2
食品处理区
food handling area
食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。
3.3
老年人用餐场所
dining place for the elderly
供老年人就餐的场所。
注：包括老年人集中使用的餐厅，及单元起居厅兼作为老年人集中使用的餐厅。
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基本要求
4.1
膳食服务应符合 GB/T 35796、GB/T 37276 相关要求。
4.2
提供膳食服务的养老机构应持有食品经营许可证。
4.3
膳食服务从业人员应由持有效健康证明并经过培训合格的人员承担。
4.4
宜配备专/兼职营养师。
4.5
应建立老年人膳食经费专门账户，定期核准老年人膳食经费专账，符合相关财务监管规定。
4.6
养老机构膳食服务由外部服务机构提供时，应签订外包协议，明确相应的职责、权利和义务。提
供膳食的外部服务机构应具备相应资质。
4.7
文件与记录管理、监督与检查应符合 GB/T 33497 相关要求。
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环境与设施设备要求
