找回密码
 立即注册
搜索

食品安全考核试卷

作者: admin , 发布日期: 2025-05-21 21:56, 已浏览: 34 次, 已答卷: 8 次, 您已完成 3 次答卷

标记
1#
 
1.如只能放置在同一操作台,应按照( ) 原则放置 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
2#
 
2.食品安全标准的性质是:( ) (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
3#
 
3.餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食
品安全负全面责任。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
4#
 
4.食品安全管理人员应 __ 检查员工的健康状况。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
5#
 
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__ (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
6#
 
6.加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防
止微生物的生长繁殖。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
7#
 
7.食品中最易引起食品中毒的微生物是? (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
8#
 
8.存放食品时应做到离地隔墙,以利于通风换气,其距离一般要求是( ) (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
9#
 
9.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
10#
 
10.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____ 。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
11#
 
11.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
12#
 
12.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于_____年。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
13#
 
13.抹布一般应采用_____布料制作。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
14#
 
14.废弃物至少应每天清除_____次,清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
15#
 
15.食品安全管理的相关记录应至少保存_____。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
16#
 
16.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
17#
 
17.采用加热保温方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
18#
 
18._____为病毒提供了很好的保存条件。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
19#
 
19.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
20#
 
20.采购食品时索证的作用是_____。 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
标记
21#
 
1.采购食品时索证的作用是证明所采购食品的质量和来源。( ) (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
22#
 
2.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离均在8厘米以上。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
23#
 
3.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是抑制细菌繁殖。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
24#
 
4.食品原料可以与餐饮具在同一水池清洗。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
25#
 
5.细菌以消耗食物中的营养成分来维持其生命并生长和繁殖。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
26#
 
6.食品加工后保证食品安全的最佳选择是立即食用。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
27#
 
7.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度70度以上。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
28#
 
8.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
29#
 
9.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中,每隔7~8小时都必须进行清洁。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
30#
 
10.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长,会引起微生物大量繁殖。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
31#
 
11.食品再加热不要超过2次,仍未食用完的应丢弃。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
32#
 
12.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
33#
 
13.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验,参加食品安全管理人员培训考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
34#
 
14.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
35#
 
15.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。 (2.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
36#
 
1.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_____。 (4.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
37#
 
2.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应____。 (4.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
38#
 
3.以下哪些迹象表明可能有虫害出没? (4.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
39#
 
4.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。 (4.0 分)
参考答案: 本题解释
标记
40#
 
5.进货台账包括_ABD____。 (4.0 分)
参考答案: 本题解释
  • 姓名:
  • 考生信息
  •  
    总分:100分 及格:0分 时间:0分钟
    未答题: 已答题:0 答错题:

    银川市鑫海康养中心

    GMT+8, 2025-12-16 09:40 , Processed in 0.050711 second(s), 13 queries .

    Powered by Discuz! X3.5

    © 2001-2025 Discuz! Team.