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食品安全考核试卷

作者: admin , 发布日期: 2025-05-21 21:56, 已浏览: 101 次, 已答卷: 31 次, 您已完成 26 次答卷

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1#
 
1.如只能放置在同一操作台，应按照（ ） 原则放置 (2.5 分)
参考答案: 本题解释
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2#
 
2.食品安全标准的性质是：( ) (2.5 分)
参考答案: 本题解释
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3#
 
3.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食
品安全负全面责任。 (2.5 分)
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4#
 
4.食品安全管理人员应 __ 检查员工的健康状况。 (2.5 分)
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5#
 
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__ (2.5 分)
参考答案: 本题解释
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6#
 
6.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防
止微生物的生长繁殖。 (2.5 分)
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7#
 
7.食品中最易引起食品中毒的微生物是？ (2.5 分)
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8#
 
8.存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是（ ） (2.5 分)
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9#
 
9.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。 (2.5 分)
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10#
 
10.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____ 。 (2.5 分)
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11#
 
11.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。 (2.5 分)
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12#
 
12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。 (2.5 分)
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13#
 
13.抹布一般应采用_____布料制作。 (2.5 分)
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14#
 
14.废弃物至少应每天清除_____次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 (2.5 分)
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15#
 
15.食品安全管理的相关记录应至少保存_____。 (2.5 分)
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16#
 
16.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。 (2.5 分)
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17#
 
17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 (2.5 分)
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18#
 
18._____为病毒提供了很好的保存条件。 (2.5 分)
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19.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。 (2.5 分)
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20#
 
20.采购食品时索证的作用是_____。 (2.5 分)
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21#
 
1.采购食品时索证的作用是证明所采购食品的质量和来源。（ ） (2.0 分)
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2.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离均在8厘米以上。 (2.0 分)
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3.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是抑制细菌繁殖。 (2.0 分)
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24#
 
4.食品原料可以与餐饮具在同一水池清洗。 (2.0 分)
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25#
 
5.细菌以消耗食物中的营养成分来维持其生命并生长和繁殖。 (2.0 分)
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26#
 
6.食品加工后保证食品安全的最佳选择是立即食用。 (2.0 分)
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7.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度70度以上。 (2.0 分)
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28#
 
8.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。 (2.0 分)
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29#
 
9.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。 (2.0 分)
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30#
 
10.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。 (2.0 分)
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31#
 
11.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。 (2.0 分)
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32#
 
12.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。 (2.0 分)
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33#
 
13.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 (2.0 分)
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34#
 
14.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。 (2.0 分)
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35#
 
15.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。 (2.0 分)
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36#
 
1.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_____。 (4.0 分)
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2.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应____。 (4.0 分)
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38#
 
3.以下哪些迹象表明可能有虫害出没？ (4.0 分)
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39#
 
4.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。 (4.0 分)
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40#
 
5.进货台账包括_ABD____。 (4.0 分)
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    总分:100分 及格:0分 时间:0分钟
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