食品安全知识考核（第四套）
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一、单选题（共17题）

1 中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在（）内进行（在封闭的自动设备中操作的除外） （2分）
2 网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，没有明确保质期的，保存时间不得少于（） （2分）
3 《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行（）制度。 （2分）
4 餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。 （2分）
5 餐饮服务提供者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。 （2分）
6 烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（）以上。 （2分）
7 集体用餐配送单位向学校、托幼机构供餐情况发生变化的，未按规定报告的，由县级以上地方市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改的，处（）以下罚款。 （2分）
8 《食品安全法》规定，（）对其生产经营食品的安全负责 （2分）
9 餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改的，处（）罚款。 （2分）
10 （）应当遵守《反食品浪费法》 （2分）
11 交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。 （2分）
12 餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。 （2分）
13 《中华人民共和国刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。 （2分）
14 餐饮服务经营者可以对（）消费者给予奖励 （2分）
15 对于每餐次平均用餐人数300人以上的养老机构食堂、承包经营企业，应必须配备哪些人员（）？ （2分）
16 用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明（），并保留食品添加剂原包装。 （2分）
17 企业应当建立食品安全日管控制度。（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。 （2分）

二、多选题（共17题）

1 外卖配送过程中，（）应分隔，防止直接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。 （2分）
2 使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录（）等信息。 （2分）
3 《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者应建立并不断完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。 （2分）
4 热食类食品指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，包含（）。 （2分）
5 餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费： （2分）
6 下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的规章制度要求，描述正确的有（）。 （2分）
7 下列哪些是餐饮服务提供者禁止采购和经营的？ （2分）
8 下列哪些食品属于冷食类食品（）。 （2分）
9 （）在依法配备食品安全员的基础上，应当配备食品安全总监。 （2分）
10 法律法规禁止经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？ （2分）
11 食品安全管理制度的作用是（）。 （2分）
12 餐饮服务管理企业根据其经营模式，应相应具备以下条件（）。 （2分）
13 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求 （2分）
14 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪些规定 （2分）
15 食品经营许可的（）适用《食品经营许可和备案管理办法》 （2分）
16 下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是 （2分）
17 有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款： （2分）

三、判断题（共16题）

1 日管控未发现问题不做记录。 （2分）
2 入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。 （2分）
3 中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注中央厨房信息，以及食品名称、中央厨房加工时间、保存条件、保存期限等，必要时标注门店加工方法 （2分）
4 专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服，外观上应有明显区分（）。 （2分）
5 有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的10倍以上罚款。（） （2分）
6 进入专间的从业人员和专用操作区内从业人员操作时，应按规定穿戴工作衣帽和口罩。 （2分）
7 用餐人数300人以上的托幼机构食堂只需要配备食品安全总监。 （2分）
8 连锁餐饮服务企业总部应督促中央厨房、配送中心、门店严格执行食品安全管理制度、操作规程等。 （2分）
9 烹饪后需要冷冻（藏）的易腐食品应及时冷却。可采取将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施，或者使用专用速冷设备，使食品尽快冷却 （2分）
10 连锁餐饮服务企业总部依法要对企业食品安全负总责，建立健全覆盖从总部到门店（包括直营、合营、加盟等）的食品安全管理体系。 （2分）
11 食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （2分）
12 进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染 （2分）
13 外卖配送时必须使用外卖包装封签，便于消费者识别配送过程外卖包装是否开启。 （2分）
14 餐饮服务提供者地址迁移，不在原许可经营场所从事食品经营活动的，可以继续使用原来的许可证 （2分）
15 入网餐饮服务提供者在自己的加工操作区内加工食品，可将订单委托其他食品经营者加工制作。（） （2分）
16 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 （2分）