食品安全知识考核（第二套）
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答题卡

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一、单选题（共10题）

1 食品留样应在冷藏条件下保存多少小时？ （2分）
2 食品冷藏的温度范围是？ （2分）
3 食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查？ （2分）
4 食品留样的数量不少于多少克？ （2分）
5 食品安全标准是？ （2分）
6 餐具消毒的首选方法是？ （2分）
7 食品冷冻的温度应在？ （2分）
8 煮沸消毒餐具需要多少分钟？ （2分）
9 生熟食品分开存放的主要目的是？ （2分）
10 烹饪后的食品中心温度应达到多少度以上？ （2分）

二、多选题（共5题）

1 下列哪些食品容易引起食物中毒？ （2分）
2 食品采购时应查验哪些证明材料？ （2分）
3 食品安全管理人员应掌握哪些知识？ （2分）
4 食品加工过程中防止交叉污染的措施包括？ （2分）
5 下列哪些情况不得从事接触直接入口食品的工作？ （2分）

三、判断题（共35题）

1 食品加工人员进入操作间前应洗手消毒。 （2分）
2 食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准。 （2分）
3 食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用。 （2分）
4 食品采购应建立进货查验记录制度。 （2分）
5 食品安全管理人员应定期参加培训。 （2分）
6 食品安全事故发生后应立即报告并采取措施。 （2分）
7 发芽的土豆去除芽后可以安全食用。 （2分）
8 食堂应配备与食品品种、数量相适应的消毒、保洁设施。 （2分）
9 生熟食品的加工工具和容器应分开使用。 （2分）
10 冷藏食品可以在室温下长时间放置。 （2分）
11 食品加工场所应保持清洁卫生。 （2分）
12 食品处理区的排水沟出口应有防鼠设施。 （2分）
13 食品库房应通风、防潮、防虫、防鼠。 （2分）
14 食品安全是养老机构服务质量的重要组成部分。 （2分）
15 食品从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。 （2分）
16 食品加工过程中可以使用亚硝酸盐。 （2分）
17 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。 （2分）
18 食品储存应做到离地、离墙存放。 （2分）
19 养老机构应制定食品安全事故应急预案。 （2分）
20 可以用洗衣粉清洗餐具。 （2分）
21 食堂应建立食品安全自查制度。 （2分）
22 养老机构食堂应取得食品经营许可证。 （2分）
23 食品处理区内可以吸烟、饮食。 （2分）
24 过期食品可以降价销售。 （2分）
25 四季豆未煮熟不会引起食物中毒。 （2分）
26 食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽。 （2分）
27 可以用盛放过生食品的容器直接盛放熟食。 （2分）
28 食品经营人员可以佩戴首饰进行食品加工。 （2分）
29 食品留样应记录留样名称、留样时间、留样量等信息。 （2分）
30 可以在食品处理区内存放个人物品。 （2分）
31 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。 （2分）
32 食品安全监督检查记录应当真实完整。 （2分）
33 冷冻食品可以反复解冻、冷冻。 （2分）
34 烹饪后的食品应在2小时内食用。 （2分）
35 食品留样应专人管理、专柜存放。 （2分）